Menu à la Rose

Antipasto

Aperitivo rosa

Ingredienti
✿ pane al cumino a fettine (tostate per qualche minuto in forno)
✿ salmone affumicato affettato
✿ petali di rosa color rosa
✿ finocchietto selvatico fresco
✿ burro
✿ semi di papavero.

Preparazione
Dopo aver lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente, unitelo in una ciotola ai petali di rosa fatti a pezzetti con le mani (dopo averli lavati, asciugati e privati del peduncolo bianco) e un po' di finocchietto fresco. Mescolate bene, e con l'impasto ottenuto imburrate le fettine di pane al cumino. Sopra ognuna di esse appoggiate una fettina di salmone che decorerete con un po' di semi di papavero.

Primo piatto

Rose rosse e riso

Ingredienti per 4 persone
✿ 400 g di riso (scegliete il tipo adatto per i risotti)
✿ 1 tazza da tè di petali di rosa (possibilmente rosse)
✿ 10 foglie di basilico
✿ 1 scalogno grosso
✿ 1 bicchiere di spumante
✿ 1 litro e mezzo di brodo vegetale
✿ 25 g di burro
✿ olio d'oliva
✿ pepe
✿ grana grattugiato.

Preparazione Fate soffriggere lo scalogno tagliato sottilissimo nell'olio, dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino, e lasciate cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo (rispettate i tempi di cottura riportati sulla confezione). Passate al mixer il basilico e una buona dose di grana e quando il riso è cotto, mantecatelo con il burro e aggiungete la crema di basilico e i petali di rosa ben lavati, aggiustate con il pepe e mescolate bene. Servite.

Vino rosato
Profumare il vino con petali di rosa è un’abitudine che risale agli antichi romani, che adoravano a tal punto le rose da metterle dappertutto. Utilizzate un litro di buon vino rosso. Chiudete in un sacchetto di cotone i petali di 2 rose molto profumate dopo averli lavati, asciugati e privati della parte bianca. Mettete il sacchetto in una bacinella capiente e versatevi sopra il vino, in modo che copra bene il tutto. Lasciate macerare per 5 giorni, coprendo il contenitore con della stagnola e ponendolo in un luogo fresco, all’ombra. Quindi sostituite i “vecchi” petali con altri freschi e immergete di nuovo il sacchetto nella bacinella per una settimana. Alla fine, passate il vino in un colino e servitelo dolcificato con miele di rosa.

Secondi piatti

Gamberi e rose

Ingredienti
✿ 8 gamberoni freschi
✿ 2 limoni (1 per i gamberi, 1 per il condimento)
✿ olio extravergine d'oliva
✿ i petali di due rose (lavati e asciugati)
✿ un po’ di rucola selvatica (lavata e asciugata)
✿ un cipollotto fresco
✿ semi di finocchio
✿ prezzemolo tritato
✿ sale e pepe q.b.

Preparazione Dopo averli spennellati con il succo di limone, mettete a cuocere i gamberi su una griglia preriscaldata. Quando avranno preso un bel colore, adagiateli in un piatto di portata (2 a testa), decorando con un po’ di prezzemolo. Preparate in apposite ciotole le insalatine per accompagnare i crostacei: un po’ di rucola tagliata sul fondo e, a seguire, un po’ di petali di rosa tritati e pezzettini di cipollotto. Condite con un’emulsione di olio, succo di limone, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di semi di finocchio.

Contorno

Insalatina à la rose

Ingredienti per 6 persone
✿ 3 pompelmi rosa
✿ 1 mela con polpa dura
✿ 2 rose rosse non trattate
✿ 1 spicchio d’aglio
✿ timo fresco
✿ succo di limone
✿ olio extra vergine d’oliva
✿ aceto balsamico
✿ sale e pepe q.b.

Preparazione Sbucciate i pompelmi, tagliateli in spicchi e utilizzate solo la polpa riducendola a pezzetti. Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti e cospargete la polpa con un po’ di succo di limone in modo che non diventi nera. Mettete in una ciotolina l’aglio schiacciato, l’olio, un cucchiaino di aceto, un pizzico di timo fresco, sale e pepe, mescolate e lasciate a macerare per un’ora. In un’insalatiera mettete la frutta e i petali di rosa (che avrete prima lavato con delicatezza immergendoli in acqua ghiacciata e poi ben asciugati) e cospargete il tutto con il condimento preparato in precedenza (senza l’aglio). Mescolate piano e servite come contorno.

Aceto rosato (consigliato per le insalate di patate e cetrioli)
Dopo aver colto (preferibilmente la mattina) 80 g di petali di rose profumate, averli lavati e scartato le eventuali parti gialle, metteteli in un litro di aceto e lasciateli macerare per una decina di giorni. Filtrate e travasate in una bottiglia di vetro. Il vostro aceto è pronto.

Dolci

Marmellata di rose

Ingredienti

✿ 1 kg di petali di rose non trattate con pesticidi
✿ mezzo kg di zucchero
✿ succo di un limone biologico
✿ una mela renetta.

Preparazione Fate a pezzi la mela non mondata e cuocetela coperta in poca acqua, facendo attenzione a non alzare troppo il fuoco. Una volta che il frutto si sarà sfatto, passate il liquido al setaccio e ponetevi in immersione per ca. 2 ore metà dei petali di rosa. Trascorso il tempo dovrete passare ancora il liquido nel setaccio, raccogliendolo in una pentola dove avrete posto lo zucchero. Cuocete a fuoco basso il tutto, fino a che lo zucchero non si sarà stemperato, poi aggiungete il succo di limone e l’altra metà dei petali. Dovrete cuocere il composto fino a che non risulterà gelatinoso o comunque con la consistenza tipica delle marmellate. A questo punto potete metterlo nei vasetti.

Torta di rose (per cui è necessaria la marmellata di rose)
Preparate l’impasto unendo 2 etti e mezzo di farina bianca, 1 etto e mezzo di ottimo burro morbido, 70 g di zucchero di canna, 2 rossi d’uovo e mezza bustina di lievito. Lavorate gli ingredienti con le mani in modo da amalgamare bene, appallottolate il tutto e fate riposare per almeno un’ora in frigo. Stendete la pasta con il mattarello, ottenendo un cerchio alto meno di un centimetro con cui foderare una tortiera precedentemente imburrata e spolverata di farina. Ora stendete qualche cucchiaio di marmellata di rose in modo da coprire bene la pasta, e con degli stampini a forma di stella o di mezzaluna tagliate dalla pasta avanzata alcuni piccoli disegni che appoggerete sulla crostata. Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora. 

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