Irresistibile Cioccolato

Tavoletta, cioccolatini, mousse, torte… Nero, al latte, bianco, con la frutta secca… In qualunque modo venga presentato, il cioccolato ha un che di intrigante al quale è ben difficile resistere. E anche se è così versatile da sposarsi bene perfino con i piatti salati (lepre in salmì, tagliolini al cacao, tacchino alla messicana per esempio), è con i dolci che esprime il massimo della sua seduzione, sia che si tratti della favolosa Sacher come di una semplice torta casalinga.

I Musei del Cioccolato
Sono molti i musei dedicati al cioccolato in tutto il mondo e vi si apprende la sua storia, i segreti della lavorazione e i trucchi per utilizzarlo in cucina. Un percorso avvincente che si conclude con l’inevitabile sosta per l’acquisto di golose specialità e per gustare una cioccolata in tazza nella caffetteria che è di solito annessa. Impossibile elencarli tutti, ma tra quelli più noti si può citare il Museo Alprose a Caslano, sul lago di Lugano in Svizzera, che propone anche corsi dedicati ai bambini. A San Sisto (Pg) c’è il Museo Storico della Perugina situato nell’antica fabbrica con numerosi corsi di lavorazione del cioccolato. A Colonia lo Schokoladenmuseum ha l’insolita struttura di una nave ed è ormeggiato sul Reno. A Bruxelles il Musée du Cacao et du Chocolat è situato in un antico palazzo del 1600, a fianco della Grande Place, ed è possibile includere nella visita al museo anche un tour gastronomico della città. In Austria, oltre al Museo della Heindl a Vienna, da non perdere la Zotter Schokoladen Manufaktur a Riegersburg in Stiria che propone un percorso guidato per i bambini con possibilità di prepararsi la cioccolata su misura.

I consigli di Enza
• Usate solo cioccolato di qualità e sceglietelo con la superficie lucida, uniforme, senza patine, screpolature e bolle d’aria, che si spezza con un rumore secco senza scheggiarsi e sbriciolarsi.
• Quello di copertura è il più adatto per la cucina perché fonde molto facilmente.
• Per evitare che si formino grumi spezzettate il cioccolato in un recipiente, a bagnomaria e non coperto, e mescolate fino a quando diventerà cremoso. Non aggiungete altri ingredienti finché non sarà completamente fuso.

La torta al cioccolato

Ingredienti per 8 persone
300 g di cioccolato fondente 250 g di zucchero
250 g di burro a temperatura ambiente 100 g di fecola
100 g di farina 7 uova
2 cucchiaini di lievito vanigliato 1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo sale

Preparazione
Setacciate insieme fecola, farina, lievito e vanillina. Spezzettate il cioccolato e fatelo ammorbidire a bagnomaria. Togliete il recipiente dal bagnomaria, unite al cioccolato il burro tagliato a pezzetti e amalgamateli con il cucchiaio di legno. Unite poi a cucchiaiate la miscela di farina, alternandola con i tuorli. Amalgamate infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa. Sformate la torta e fatela raffreddare. Servite la torta semplicemente cosparsa con zucchero a velo vanigliato oppure tagliata a metà e farcita e decorata con panna montata o crema pasticciera, oppure scegliete una delle versioni che seguono:

• Preparate una crema montando 100 g di burro con 1 pizzico di caffé solubile, 1 pizzico di vanillina e 50 g di zucchero a velo vanigliato. Amalgamate 60 g di cioccolato fondente fuso e freddo e 1 tuorlo. Farcite la torta con la crema e cospargetela con zucchero a velo.

• Dopo aver farcito la torta con la crema di cioccolato, spalmatela con un velo di gelatina di albicocche e poi con 100 g di cioccolato fondente fuso a bagnomaria, stendendolo con la spatola.

• Per ottenere una torta tipo Sacher, farcitela invece con confettura di  albicocche e ricoprite con il cioccolato fondente fuso, versandolo sulla superficie spalmata con la gelatina di albicocche per stendere la glassa più facilmente.

• Per un effetto bianco e nero, preparate la crema con cioccolato bianco e glassatela con quello fondente o viceversa.

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