La cucina degli avanzi

Il caro mangiare pesa sul bilancio di una famiglia come di un single. Senza intristirci, cerchiamo di risparmiare non buttandovia niente e divertendoci a inventare con qualche avanzo e un po’ di fantasia dei manicaretti sani e a basso consumo. Pensiamo alla vecchia zuppa di pane (mezza cipolla, pane secco, brodo), ma anche a tutte quelle frittate, polpette, sughi, risotti gustosissimi che ci possiamo inventare mescolando sapori, spezie, profumi, colori diversi. Non a caso un tempo (neanche così lontano, non dimentichiamocelo!), la nostra cucina tradizionale che si tramandava di generazione in generazione era fondamentalmente povera e vantava innumerevoli ricette di questo tipo:

La Panada veneta

Ingredienti per 4 persone
• 150 g di pane raffermo
• 4 uova
• 50 g di parmigiano e aromi vari
• brodo e olio d’oliva extra vergine q.b.
•  piselli a piacere.

Preparazione
Grattugiate il pane e mescolatelo alle uova, al parmigiano e agli aromi, stemperate il tutto con del brodo tiepido e cuocete a fuoco lento fino a quando il composto sarà denso. Se vi piace l’idea, aggiungete dei piselli cotti a parte. Versate nei piatti e irrorate con un filo d’olio crudo.

Polenta piccante con le alici

Ingredienti per 4 persone
• 4 fette di polenta avanzata
• 8 alici arrotolate con in mezzo i capperi
• un po’ di formaggio “Canestrato” (pugliese) oppure avanzato, preferibilmente piccante ma va bene anche del parmigiano grattugiato.

Preparazione
Dopo aver fatto rosolare da entrambe le parti la polenta in una padella con olio e burro, disponete su ciascuna fetta 2 alici arrotolate con cappero. Quando le fette sono ben calde toglietele dal fuoco, spolverizzatele con il formaggio e servite.

Torta di verdura avanzata

Ingredienti per 4 persone
• una confezione di pasta sfoglia surgelata
• mezzo chilo circa di verdure già cotte: carote, patate, zucchine, carciofi, spinaci, bietole, cipolle...
• qualche mandorla o noce sminuzzata
• 4 uova
• 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• 1/4 di latte ca.
• burro, noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate sgelare la pasta a temperatura ambiente, stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri e foderate una teglia appena imburrata. Tagliate a dadini le verdure e mescolatele alle uova, al parmigiano e al latte. Unite sale, pepe e noce moscata, versate il tutto nella teglia e cuocete in forno a fuoco medio per circa mezz’ora. 

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