I Germogli in cucina

Arricchire di vitamine, energia e soprattutto di squisiti sapori i nostri piatti è semplice, basterà far germogliare il seme giusto. È fantastico riuscire a prepararci un piatto partendo da un seme…

Materiale occorrente:
un germogliatore, dei semi specifici da germogliare (non vanno bene le classiche semenze da orto), un litro di acqua e un pizzico d’amore.

A livello nutrizionale i germogli apportano ai nostri piatti un’esplosione di energia, un contenuto notevole di vitamine e un’incredibile freschezza e originalità. Utilizzo nella mia cucina i germogli da ormai otto anni, e dopo una serie di prove e studi accurati vi posso elencare, tra i semi che si trovano in commercio, i più versatili da accostare ai nostri abbinamenti.

I germogli che uso di più nei miei piatti (e che vi consiglio) sono i seguenti:

• Germogli di carota: molto piccanti, donano a un piatto molto semplice un tocco di eleganza e di freschezza piccante. Sono perfetti per gli spaghetti aglio olio.

• Germogli di fieno greco: sono germogli semplici e versatili da abbinare a diversi piatti.. Grazie al loro sapore molto delicato, li utilizzo per arricchire insalate di riso o vegetali, ma vanno bene anche nell’insalata di polpo.

• Germogli di alfa alfa: leggermente amarognoli, fanno molto bene. Buoni con formaggi freschi, ad esempio nei crostini di robiola fresca e germogli, oppure nelle insalatone miste.

• Germogli di senape gialla: sono perfetti come finitura a carni di maiale e di agnello.

• Germogli di crescione: dal sapore intenso, si accostano a primi piatti di verdura quali i risotti alle zucchine, agli asparagi e alle paste fresche.

• Germogli di rucola: leggermente piccanti, li uso in aggiunta ad insalatine così come insieme al pesce. Un ottimo piatto sono le scaloppe di branzino spadellate e servite con pomodorini cherry e germogli di rucola.

• Germogli di basilico: molto aromatici, li accosto anche ai dessert, nelle macedonie di frutta, sulle fragole o cristallizzati con lo zucchero su un semifreddo o su dei sorbetti di frutta.

• Germogli di Daikon: molto delicati, spesso si trovano già in commercio pronti al consumo. Da accostare alle insalate di riso, insalate di pasta ecc.

• Germogli di barbabietola: dal colore fantastico e dal sapore dolce, stanno bene insieme alle insalate, per ultimare scaloppine di carne e di pesce.

• Germogli di Azuki rossi: occorrono più giorni per farli germogliare ma sono ottimi in insalata.

• Germogli di erba medica: sono germogli molto aromatici, li accosto oltre che alle insalate di mare a torte salate e finger-food.

• Germogli di Soia: quelli che si trovano in commercio hanno un sapore molto delicato. Se invece li farete germogliare in casa saranno più verdi grazie ad un maggiore sviluppo di clorofilla, e il sapore sarà più deciso. In cucina sono  ottimi anche spadellati velocemente per condire paste al pesce o insalate tiepide di riso, come il riso alla cantonese.

Un’idea originale per utilizzare i germogli: Spaghetti aglio olio e germogli di carota

Ingredienti (per 4 persone)
‹ g 280 di spaghetti
‹ g 30 di prezzemolo
‹ 3 spicchi d’aglio
‹ g 65 di semi germogliati di carota
‹ 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
‹ sale.

Procedimento:
1) Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, in una padella imbiondite l’aglio con olio, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate bollire a fuoco basso per quattro minuti.
2) Scolate la pasta al dente e cuocetela per tre minuti nella padella con aglio, olio e acqua della pasta.
3) Cospargete con abbondante prezzemolo tritato al momento e servite con abbondanti germogli. A tavola mettete il parmigiano grattugiato per i più golosi.

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